Hering

1. Januar 2026

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Belegstatus: Nährwertprofil gut belegt (USDA) · fettreicher Speisefisch mit außergewöhnlich hohem Vitamin-B12- und Vitamin-D-Gehalt sowie reichlich Omega-3 (EPA/DHA)
Gruppe (Heimat): Organismen → Tierisch

Lebensmittel-Organismus. Diese Seite beschreibt das Nährstoffprofil und verlinkt die enthaltenen Wirkstoffe. Für die einzelnen Nährstoffe siehe die jeweiligen Substanz-Seiten.

Steckbrief (Organismus)

Feld Angabe
Deutscher Name Hering
Art Clupea harengus (Atlantischer Hering) u. a.
Gruppe Fettfisch (Clupeidae); tierisches Lebensmittel
Genutzte Teile Muskelfleisch (Filet), auch geräuchert/eingelegt (Matjes, Bismarck)
Ernährungstyp fettreicher, kleiner Schwarmfisch

Zoologie & Herkunft

Der Hering ist ein kleiner, fettreicher Schwarmfisch der nördlichen Meere und traditionell einer der wichtigsten Speisefische Europas. Als kleiner, kurzlebiger Fisch am unteren Ende der Nahrungskette ist er schadstoffärmer (wenig Quecksilber) als große Raubfische und zugleich sehr omega-3-reich [650][651]. Er wird frisch, geräuchert (Bückling) oder eingelegt (Matjes, Rollmops) verzehrt.

Nährwertprofil (Atlantischer Hering, gegart, je 100 g, Richtwerte)

Werte nach Zubereitung variabel [650][651]:

Nährstoff Menge (ca.) Anteil Tagesbedarf
Protein 20–24 g ~46 %
Omega-3 (EPA+DHA) 1,7–2,4 g (hoher Anteil)
Vitamin B12 13 µg ~550 %
Vitamin D3 4–25 µg ~40–160 %
Selen 47 µg ~85 %
Phosphor 250 mg ~20 %
Niacin (B3) 3,5 mg ~22 %
Jod (nennenswert, meeresbürtig) —

Dazu Kreatin (Muskelfleisch), Coenzym Q10 und Astaxanthin-nahe Carotinoide in geringen Mengen [651][652].

Enthaltene Wirkstoffe

Wirkstoff Klasse Rolle Seite
Omega-3-Fettsäuren Fettsäuren Herz-Kreislauf, Entzündung Omega-3-Fettsäuren
EPA Omega-3 entzündungsauflösend EPA
DHA Omega-3 Gehirn/Retina DHA
Vitamin D3 Vitamin Knochen, Immunsystem Vitamin D3
Selen Spurenelement Antioxidans, Schilddrüse Selen
Jod Spurenelement Schilddrüse Jod
Coenzym Q10 vitaminähnlich Energie (Herz) Coenzym Q10
Kreatin Aminosäure-Derivat Muskelenergie Kreatin
Astaxanthin Carotinoid Antioxidans (Spuren) Astaxanthin

Bedeutung in der Ernährung

Hering vereint mehrere seltene Vorzüge: sehr hoher Vitamin-B12-Gehalt (ein Filet deckt ein Vielfaches des Tagesbedarfs), viel Vitamin D3 (in Lebensmitteln rar), reichlich Omega-3 (EPA/DHA) und Selen — bei zugleich geringer Schadstoffbelastung als kleiner Schwarmfisch [650][651]. Er ist damit eine besonders empfehlenswerte und preisgünstige Fettfisch-Option.

Einsatz in Naturheilkunde & Alternativmedizin

⚠️ Nicht wissenschaftlich belegt — bitte zuerst lesen.
Dieser Abschnitt dokumentiert, wie in naturheilkundlicher und alternativmedizinischer
Praxis mit diesem Organismus/Lebensmittel gearbeitet wird. Er beschreibt eine Praxis, nicht eine
nachgewiesene Wirkung. Die genannten Anwendungen sind überwiegend nicht durch
kontrollierte Studien gestützt. Der Abschnitt „Bedeutung in der Ernährung" bleibt maßgeblich.
Bei ernsthaften Erkrankungen ersetzt keine der hier beschriebenen Anwendungen eine ärztliche
Diagnose und Behandlung.

Praxisrichtung(en): Ernährungsmedizin; traditionelle nordeuropäische Küche

Wird eingesetzt bei: Hering wird für Herz-Kreislauf-Gesundheit, als natürliche Vitamin-D-/B12-/Omega-3-Quelle und (traditionell) als kräftigendes, günstiges Grundnahrungsmittel eingesetzt [650][651].

Begründung in der Praxis: Begründet über die hohe Nährstoffdichte (B12, D, Omega-3, Selen) bei geringer Schadstoffbelastung. Als Position der Praxis dargestellt — für die Nährstoffversorgung gut nachvollziehbar.

Einordnung: Hering ist ernährungsphysiologisch einer der wertvollsten und günstigsten Fettfische — besonders geeignet zur Deckung von B12, Vitamin D und Omega-3. Bei eingelegten/geräucherten Varianten auf den teils hohen Salzgehalt achten (Blutdruck).

Quelle der Praxisbeschreibung: [650][651]

Belegt wird hier die Existenz der Praxis, nicht ihre Wirksamkeit.

Praktische Hinweise

Zubereitung & Lagerung

Frisch kühl halten und rasch verbrauchen; geräucherte/eingelegte Produkte sind länger haltbar, aber salzreich. Roh (Matjes) nur aus geeigneter, behandelter Ware.

Wer sollte vorsichtig sein

Risiken, Neben- & Wechselwirkungen

Als Lebensmittel gut verträglich und schadstoffarm. Hauptthemen: Salzgehalt verarbeiteter Produkte, Parasiten/Listerien bei roher/geräucherter Ware und Purine (Gicht). Frischer, gegarter Hering ist unkritisch.

Rechtlicher Status

Hering ist ein Lebensmittel; Fang/Handel sind lebensmittel- und fischereirechtlich geregelt. Keine NEM-/Arzneimitteleinstufung.

Zusammenfassung

Hering (Clupea harengus) ist ein kleiner, fettreicher Schwarmfisch und eine der besten und günstigsten Nahrungsquellen für Vitamin B12 (sehr hoch), Vitamin D3, Omega-3 (EPA/DHA) und Selen — bei geringer Schadstoffbelastung [650][651]. Frisch/gegart ist er ernährungsmedizinisch sehr empfehlenswert; bei eingelegten/geräucherten Varianten den Salzgehalt beachten.

Quellen

[650] Herring, Atlantic — Nutritional value per 100 g (Protein, B12 sehr hoch, D, Selen, Niacin). Wikipedia/USDA FDC. https://en.wikipedia.org/wiki/Herring
[651] Herring — Omega-3, Vitamin D/B12, geringe Schadstoffbelastung (kleiner Schwarmfisch). Harvard T.H. Chan Nutrition Source / USDA. https://nutritionsource.hsph.harvard.edu/
[652] Coenzyme Q10 content of fish/herring — Übersicht. PMC (CoQ10 in Lebensmitteln). https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC4525132/

Hinweis: [650] (Wikipedia/USDA) autoritativ; [651] (Harvard/USDA) fachlich; [652] peer-reviewt.

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